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酒店厨房设计之排风设计要点是什么?|品竹装饰

2016/4/15 0:00:00


品竹装饰上海酒店装修专家为您分享最新酒店行业相关常识:




酒店厨房设计之排风设计要点是什么?


回答一:


主要要点如下:

1、送风系统应为直流方式,厨房的通风系统宜采用变速风机或关联又风机进行送排风。

2、送排风口布置

厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑,不要让送风射流扰乱灶具的排风性通。确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时的区域风速



酒店厨房设计



酒店厨房设计之排风设计要点是什么?


回答二:


1、厨灶的排烟 

2、厨房的通风,不能使厨师感到热

3、厨房的气味不能进入餐厅



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酒店厨房设计之排风设计要点是什么?


回答二:


4、需要和厨具的设备供货商确定 在进行厨房设计时,整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气企业、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。

在设计厨房布局方案时,应严格遵守以下原则:了解客户厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生。在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。

厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型花哨。

希翼对你有帮助



以上回答经小编精心整理,希翼能给到大家一些帮助哦~


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